Amanida amb carpaccio de ceps

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: Fernando Rodríguez Álvarez, del restaurant Albereda (Girona, Gironès)
  • Temps: Menys de 30 minuts

INGREDIENTS

  • 200 g de moll o roger
  • 200 g de ceps frescos
  • 80 g d'enokitake (el cama-sec d'hivern
  • japonès)
  • 8 potes de guatlla
  • 8 fulles d'enciams variats
  • Per a la vinagreta:
  • 50 g de tòfona d'estiu
  • 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
  • 1 cullerada de vinagre
  • sal
  • pebre blanc

PREPARACIÓ

1. Talleu el cep a làmines molt fines (millor si ho feu a màquina) i disposeu-lo
com a base del plat.
2. Desosseu les vuit potes de guatlla. Poseu-les a fregir en oli d'oliva (a foc lent)
i afegiu-hi els lloms de moll o roger i una mica d'enokitake, un bolet japonès de cultiu.
3. Quan tot estigui ben daurat, acabeu de muntar el plat dipositant damunt les làmines de cep una base d'amanida i al cim l'enokitake, les potes de guatlla
i els lloms de moll.
4. Prepareu una vinagreta amb l'oli, el vinagre, la sal, el pebre blanc i la tòfona
d'estiu o tòfona blanca, i amaniu el plat.