Aletes de pollastre fregides
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Sergi Arola
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Arola (Hotel Arts), Barcelona
- Informació nutricional -Obre
El greix més indicat per preparar fritures és l'oli d'oliva, ja que és capaç de suportar altes temperatures sense crear substancies nocives.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 24 aletes de pollastre
- sal i pebre
- 200 g de farina de fregir
- 450 cl d'oli d'oliva (per fregir)
- 300 cl d'oli d'oliva (per al confitat)
- 1 all i 1 fulla de llorer (per al confitat)
- brots d'amanir (opcional)
- Per a la salsa de iogurt i cogombre:
- 1 iogurt grec
- 40 g de cogombre
- 25 g de coriandre
- Per a la salsa picant:
- 4 tomàquets de branca
- 1 all picat
- 1/4 d'un pebrot vermell
- 1 bitxo sec
- 1 g de pebre vermell de la Vera
- 50 g de sucre
- 25 g de vinagre de xerès
- oli d'oliva
- Per a l'allioli:
- 100 g de l'oli de confitar les ales
- 1 rovell
- 1 all
PREPARACIÓ
Per començar, poseu el llorer i l'all en un cassó amb oli abundant i confiteu-hi les aletes de pollastre durant uns 45 minuts a foc molt suau.
Mentrestant, peleu el cogombre, traieu-li les llavors, piqueu-lo amb un ganivet i poseu-lo en un bol amb aigua i sal durant un parell de minuts.
Per fer la salsa de iogurt, poseu en un bol el cogombre escorregut, el coriandre picat
i el iogurt, remeneu-ho bé i reserveu-ho.
Per fer la salsa picant, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els alls picats i el bitxo. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el pebrot picat, el pebre vermell i el vinagre i deixeu-ho caramel·litzar una estona. Seguidament, poseu-hi el tomàquet ratllat i una mica de sucre i deixeu-ho coure a foc suau durant una hora.
A continuació, desosseu les aletes confitades, premseu-les bé perquè no es desmuntin, enfarineu-les i fregiu-les en un cassó amb oli ben calent fins que quedin ben cruixents. Finalment, poseu-les sobre paper absorbent i salpebreu-les.
Per fer l'allioli, poseu en un bol els rovells d'ou i l'all i afegiu-hi l'oli mentre ho tritureu amb el túrmix.
I ja per acabar, emplateu els brots d'amanir, poseu-hi les aletes a sobre i serviu-ho acompanyat de les tres salses.
Mentrestant, peleu el cogombre, traieu-li les llavors, piqueu-lo amb un ganivet i poseu-lo en un bol amb aigua i sal durant un parell de minuts.
Per fer la salsa de iogurt, poseu en un bol el cogombre escorregut, el coriandre picat
i el iogurt, remeneu-ho bé i reserveu-ho.
Per fer la salsa picant, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els alls picats i el bitxo. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el pebrot picat, el pebre vermell i el vinagre i deixeu-ho caramel·litzar una estona. Seguidament, poseu-hi el tomàquet ratllat i una mica de sucre i deixeu-ho coure a foc suau durant una hora.
A continuació, desosseu les aletes confitades, premseu-les bé perquè no es desmuntin, enfarineu-les i fregiu-les en un cassó amb oli ben calent fins que quedin ben cruixents. Finalment, poseu-les sobre paper absorbent i salpebreu-les.
Per fer l'allioli, poseu en un bol els rovells d'ou i l'all i afegiu-hi l'oli mentre ho tritureu amb el túrmix.
I ja per acabar, emplateu els brots d'amanir, poseu-hi les aletes a sobre i serviu-ho acompanyat de les tres salses.
