Ales de pollastre amb salsa barbacoa
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El pollastre és una de les carns més lleugeres i pobres en greix que podem trobar, tot i que la pell en concentra els greixos, principalment saturats. Per tant, les aletes són riques en greix.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
20 ales de pollastre
cibulet
julivert
blat de moro torrat
pebre vermell fumat dolç
oli OVE
PER FER EL MARINAT
1 cullerada sopera de comí en pols
1 cullerada sopera de pebre vermell fumat dolç
1 cullerada de cafè de pebre vermell picant
1 cullerada de cafè de canyella en pols
1 cullerada sopera de llard
1 gra d'all
sal fumada
PER FER LA SALSA
10 tomàquets pera
2 cullerades de mel
3 pebrots del piquillo
5 cullerades de pasta de tomàquet
vinagre d'arròs
sal
pebre negre
PREPARACIÓ
- Socarrem les ales de pollastre al foc per treure'ls les plomes que hi puguin quedar.
- Barregem en un got, amb la batedora, 50 g de sal fumada amb 2 litres d'aigua mineral i ho afegim en un tàper amb les aletes ja socarrades. Ho deixem reposar durant 30 minuts.
- Fem la creu a 10 tomàquets pera i els escaldem en un recipient amb aigua bullint. Després, els tallem la cocció en un bol amb aigua i gel.
- Pelem els tomàquets, els tallem en pètals, els traiem la polpa i els tallem a la brunesa. Els reservem en un bol.
- Afegim al bol 5 cullerades de pasta de tomàquet. Ho barregem i ho posem en una cassola amb un raig d'oli OVE.
- Traiem les ales de pollastre del tàper on eren, les eixuguem i les posem en un bol i hi afegim 1 cullerada de comí en pols, 1 cullerada de pebre vermell fumat dolç, 1 culleradeta de pebre vermell fumat picant, 1 culleradeta de canyella en pols, 1 cullerada de llard, un raig d'oli OVE i 1 gra d'all tallat a la brunesa. Ho remenem amb les mans enguantades i ho deixem macerar durant 10 minuts.
- Afegim a la paella del tomàquet 3 cullerades de mel, 3 pebrots del piquillo tallats a la brunesa , un bon raig de vinagre d'arròs, sal i pebre negre. Ho deixem a foc baix durant 15 minuts.
- Posem les ales macerades al forn, a sobre de paper sulfurat, a 240º, durant 15 minuts.
- Triturem el contingut de la paella amb el túrmix.
- Traiem les aletes del forn, n'eliminem el greix i hi afegim la salsa. Les tornem a enfornar 10 minuts més a la mateixa temperatura.
- Triturem en una picadora 2 grapats de blat de moro torrat i una culleradeta de pebre vermell fumat dolç.
- Tallem unes quantes fulles de julivert i cibulet.
- Traiem les aletes del forn i les posem en un bol. Hi afegim la picada, i el julivert i cibulet picats. Ho barregem i llestos!
