Albergínies farcides de mató i formatge blau amb olives negres

INGREDIENTS

  • 2 albergínies tendres

    200 g de formatge blau

    200 g de mató de vaca

    100 g de pasta d'olives negres

    1 dl d'oli d'oliva verge extra

    sal en escames

PREPARACIÓ

  1. Renteu les albergínies i talleu-les a làmines llargues de 3 mm. Passeu-les per la planxa amb unes gotes d'oli. Reserveu-les.

  2. Barregeu el mató amb el formatge blau amb una forquilla formant una pasta. Poseu-ho en una mànega pastissera.
     
  3. Barregeu la pasta d'olives amb l'oli.
     
  4. Farciu l'albergínia amb la pasta de formatge i formeu els canelons.
     
  5. Poseu-los al plat, amanits amb l'oli d'olives negres i la sal en escames.