Per fer l'ajoblanco, poseu les ametlles, el pa remullat, l'aigua i els alls en un bol, i tritureu-ho. Incorporeu-hi l'oli i torneu-ho a triturar.
Després, afegiu-hi el vinagre de poma, més aigua i tritureu-ho. A continuació, deixeu-ho reposar una nit a la nevera, torneu-ho a triturar i coleu-ho. Mentrestant, feu bullir les cloïsses amb aigua amb sal durant uns 15 o 30 minuts. Quan estiguin obertes, poseu la carn de les cloïses a macerar amb oli de safrà a la nevera durant 12 hores. Per acabar, emplateu el raïm tallat per la meitat i pelat, els cirerols saltejats, els crostons de pa fregit, les cloïses i l'ajoblanco, i decoreu-ho amb cerfull i oli de safrà.