Ajíaco santafereño (Sopa de patates típica de Bogotà) - Bogotà, Colòmbia

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Diana Molina, Lleida

INGREDIENTS

  • Per a 10 persones (aprox.):
  • 2 trossos de costella de vedella
  • 2 bosses de mote cuzqueño (congelat)
  • 2 bosses de patates criollas (congelades)
  • 1,5 kg de patates (de dues varietats diferents)
  • 4-5 pits de pollastre
  • 3-4 cebes tendres
  • coriandre
  • pebre negre
  • 1 cabeça d'alls
  • guascas (herbes aromàtiques)
  • aigua
  • oli
  • Com a complement del plat:
  • arròs (un parell de grapats per persona)
  • 1 pot de tàperes
  • 2 alvocats
  • crema de llet

PREPARACIÓ

Per fer l'ajíaco necessitareu 3 classes diferents de patates: les criollas són les més importants per a aquest plat, ja que el seu gust i la seva textura no tenen res a veure amb la resta de patates (les podeu comprar congelades a les botigues d'alimentació llatinoamericanes); les altres dues classes de patata heu de procurar que unes siguin més aviat fortes i les altres no tant, que es desfacin en coure's.
Ompliu una olla amb aigua, que arribi a una mica menys de la meitat, i poseu-la al foc.
Esbandiu el tros de costella de vedella i poseu-lo dins l'olla. Condimenteu-ho amb el coriandre i el pebre negre
Trinxeu les cebes tendres (reserveu-ne una per a l'arròs) i afegiu-les a l'olla.
Esbandiu un manat de julivert, trinxeu-lo i aboqueu-lo, també, dins l'olla.
Peleu les patates "naturals" (no les congelades), esbandiu-les i talleu-les a daus petits, cada tipus de patata per separat. En un bol poseu-hi les patates fortes i en un altre, les farinoses. Convé tenir-les per separat ja que el temps de cocció és diferent per a cada classe de patata.
Peleu els alls i matxuqueu-los dins el morter fins que n'obtingueu una pasta. Afegiu-la a l'olla però reserveu-ne una petita part.
Poseu dins l'olla els daus de patata "forta", ja que és la classe que triga més a desfer-se. Passada una bona estona, incorporeu-hi els daus de patates "toves".
Esbandiu els pits de pollastre i unteu-los amb la mica de pasta d'all que heu reservat. Poseu-los en una cassola amb aigua i sal per fer-ne un bon brou.
Mentrestant, podeu preparar l'arròs blanc. Esbandiu-lo un parell de vegades, per treure'n el midó. Reserveu-lo. Trossegeu una ceba i sofregiu-la lleugerament en una cassola amb un raig d'oli. Quan s'hagi estovat, aboqueu-hi l'arròs i força aigua i deixeu que cogui.
Talleu a trossos el mote cuzqueño o choclo.
Un cop tingueu el brou llest, retireu-ne els pits de pollastre i reserveu-los. Coleu el brou i afegiu-lo a l'olla principal. Afegiu-hi, també, les patates criollas congelades (senceres, perquè solen ser de mida petita) i els trossos de mote. Retireu-ne els trossos de costella de vedella i deixeu que segueixi fent xup-xup fins que les patates s'hagin desfet.
Obriu els alvocats, retireu-ne el pinyol i talleu-los a talls al llarg. Munteu els plats d'acompanyament posant-hi un flam d'arròs blanc i un tall d'alvocat.
Esmicoleu els pits de pollastre i reserveu-los en un bol.
En un altre bol, poseu-hi les tàperes i, en un altre, la crema de llet.
Cinc minuts abans de tancar el foc, afegiu un grapat de guascas a l'olla, que li donarà la seva aroma particular.
Serviu l'ajíaco en cassoletes de fang individuals, que aguanten millor l'escalfor. Poseu-hi a cadascuna un tros de mote, un cullerot o dos d'ajíaco i uns quants trossos de pollastre esmicolat.
Qui ho vulgui, s'hi pot afegir una cullerada de crema de llet i també unes quantes tàperes, per donar-li un toc més aspre a aquesta sopa.