Tips
Les espumes i el sifó, 20 anys després
Durada: 3 min
29/05/2017
Les espumes, junt amb les esferificacions, són el símbol més visible d'un estil de cuina que va canviar el món i que va néixer al Bulli. Són una icona que ja es troba pràcticament a tots els restaurants d'alta cuina. Paula Molés i Salvador Garcia Arbós ens expliquen la curiosa història del sifó, l'estri imprescindible per fer les espumes, que ara fa 20 anys.