El secret de les reserves i les llistes d'espera als grans restaurants
Durada: 20 min
15/11/2017
Parlem amb Xavi Alba, director organitzatiu del grup El Barri dels germans Adrià, i amb el director del Fòrum Gastronòmic de Girona, Pep Palau, sobre com es fa la gestió de taules als restaurants catalans de més èxit. Quins sistemes informàtics fan servir? Són prou eficients? Quantes reserves tenen cada dia?