Cabaret elèctric
Les Carboneres: cuina relacional, cuina d'emocions
Durada: 11 min
13/05/2015
Us imagineu quin gust tindria un plat d'anxoves amb escuma de parmesà o uns espàrrecs amb textura d'all caramel·litzat? Aquestes estranyes barreges són les que proposa l'anomenada "cuina relacional", una filosofia gastronòmica que experimenta amb aliments aparentment oposats per trobar nous equilibris, sabors i emocions. En parlem amb el xef Albert Martau, que la practica al restaurant Les Carboneres (Carrer Girona 118 , Barcelona)