Un cuiner vallenc introdueix el calçot en la cuina d'avantguarda

Valls.- El cuiner vallenc Àngel Solé ha introduït el calçot en l'alta cuina gastronòmica, a través de l'elaboració de diversos plats selectes. Els calçots, que tradicionalment es mengen amb les mans, passen a ser un plat de forquilla i ganivet. Els plats incorporen els calçots i diferents ingredients de la calçotada, elaborats amb noves formes de cocció, i amb els fumats com a base principal de la seva innovació. Àngel Solé és alumne de diverses escoles d'alta cuina gastronòmica. Regenta el restaurant Ca l'Àngel, situat a la carretera del Pla de Valls. El restaurador ha presentat aquest dijous a la tarda aquests plats davant els mitjans de comunicació, i diumenge ho farà al Pati de Valls, coincidint amb la celebració de la Gran Festa de la Calçotada.